Současný Pařezov zahrnuje obce Starý a Nový Pařezov, přičemž každá z těchto obcí má odlišnou historii. Neznáme datum vzniku ani osudy obce Starého Pařezova až do roku 1537, kdy se o ní objevuje první písemná zmínka. Je však uváděna jako ves pustá. Patřila k panství Ronšperk (Poběžovice). Starý Pařezov byl zřejmě obnoven kolem roku 1700 na vymýcených pozemcích panského lesa a pojmenován jménem zaniklé vsi. Nový Pařezov je uváděn vedle Starého Pařezova poprvé v roce 1757. I tato ves příslušela k panství Poběžovice. Obě obce měly tehdy 44 obyvatel. V roce 1839 žilo v Novém Pařezově 211 obyvatel v 26 domech. V roce 1913 stálo v Novém Pařezově 32 domů.V roce 1990 se Pařezov stal samostatnou obcí. V sočasné době má 132 obyvatel.